Spargel Wan Tan

Spargel Wan Tan

für 4 Personen

Zutaten

300 g Weizenmehl (Type 450)
1 Bund Eickenhofer Grünspargel
2 El Sesamöl (oder Rapsöl)
250 g Rinderhack
2 Knoblauchzehen
1/2 Bund Koriander
1 Chilischote
3 Lauchzwiebeln
50 ml Sojasauce

Sojasauce zum Servieren

Weizenmehl nach und nach mit etwa 150 ml warmem Wasser zu einem glatten Teig verkneten. Teig zugedeckt 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Grünspargel waschen und fein hacken. 2 El Sesamöl in eine Pfanne geben. Hackfleisch darin bei starker Hitze etwa 5 Minuten krümelig braten. Fein gehackten Knoblauch sowie gehackten Koriander, gehackte Chili, fein geschnittene Lauchzwiebeln und Grünspargel dazugeben und kurz mitbraten. Mit Sojasauce ablöschen und abkühlen lassen. Überschüssige Flüssigkeit abgießen.
Den Teig zu einer 2,5 cm dicken Rolle formen, in 20 Stücke schneiden und ausrollen. 1 EL Füllung auf den Kreis setzen. Teig über der Füllung zusammenklappen und gut zudrücken.

Die Teigtaschen in einem Siebeinsatz für 8 Minuten über einem Wasserbad dämpfen. Mit Sojasauce servieren.

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Lachsfilet mit Spargel und Honig-Senf Butter

Lachsfilet mit Spargel und Honig-Senf Butter

für 4 Personen

Zutaten

50 g weiche Butter
40 g grober Senf
40 g Honig
50 g Crème fraîche
Salz
Pfeffer
1 kg Kartoffeln
500 g Schmand
2 EL Dill
Salz, Pfeffer

1,4 kg geschälter Eickenhofer Spargel
1 TL Salz
2 TL Zucker
1/2 Zitrone
50 g Butter
4 Lachsfilets à 160 g
Rapsöl

Alle Zutaten für die Butter sollten Zimmertemperatur haben. Butter, Senf, Honig und Crème fraîche glattrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kartoffeln putzen und mit Schale in Salzwasser kochen. Dill hacken, mit Schmand mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Spargel in 1 l Wasser mit Salz, Zucker, Zitrone und Butter 10 bis 15 Minuten bissfest kochen. Anschließend abtropfen lassen.

Während der Spargel kocht, den Lachs waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Rapsöl in einer Pfanne erhitzen. Lachs darin bei mittlerer Hitze unter Wenden 8 bis 10 Minuten braten und mit Salz würzen.

Die Kartoffeln vor dem Servieren in den Schmand geben. Die Butter auf den heißen Lachs geben und mit dem Spargel servieren.

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Mürbeteig mit Mascarponecreme und Erdbeeren

Mürbeteig mit Mascarponecreme und Erdbeeren

für 4 Personen

Zutaten

Mürbeteig
175 g Butter
100 g Zucker
1 Ei
300 g Mehl
1 Prise Salz

Mascarpone Creme
250 g Mascarpone
200 ml Schlagsahne
2 Päckchen Vanillezucker
2 EL Puderzucker
1 Päckchen Sahnesteif

3 EL Erdbeermarmelade

Butter in kleine Stücke schneiden und mit den restlichen Zutaten für den Teig verkneten. Daraus eine Kugel formen und in Frischehaltefolie im Kühlschrank für eine halbe Stunde ruhen lassen.

Den Backofen auf 190°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Mürbeteig etwas größer als die Springform ausrollen. Die Form mit Butter fetten und den Teig hineingeben. 25 Minuten backen.

Die kalte Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker schlagen. Nun den Mascarpone und den Puderzucker unterrühren. Den abgekühlten Mürbeteig mit der Sahnemasse bestreichen und kaltstellen.

Erdbeeren in Streifen schneiden und auf dem Kuchen verteilen. Die Erdbeermarmelade erhitzen und mit einem Pinsel über die Erdbeeren streichen.

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Marinierte Erdbeeren auf Schokoladenerde

Marinierte Erdbeeren auf Schokoladenerde

für 4 Personen

Zutaten

Schoko-Erde
50 g glattes Mehl
8 g Kakao
35 g weiche Butter
25 g brauner Zucker

Marinierte Erdbeeren
250 g Erdbeeren
1 Bio-Orange
1 Vanilleschote
50 g Zucker

200 g Crème fraîche

Backofen auf 180°C vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen. Mehl mit Kakao versieben und mit Butter und Zucker verkneten. Masse auf dem Backblech verteilen und 5 Minuten backen. Backofen ausschalten und die Schokoerde trocknen lassen.

Erdbeeren würfeln. Orange heiß waschen und 4 große Zesten abschälen. Die Orangenzesten mit Vanillemark, Zucker und 100 ml Wasser aufkochen und 1 Minute köcheln lassen. Die Flüssigkeit über die Erdbeeren gießen und eine Stunde ziehen lassen.

Erdbeeren auf vier Schalen oder Gläser verteilen, jeweils einen Esslöffel Crème fraîche darauf geben und die Schokoerde drüber bröseln.

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Flammkuchen mit Spargel und Ziegenkäse

Flammkuchen mit Spargel und Ziegenkäse

für 4 Personen

Zutaten

375 g Mehl
200 ml Wasser
15 g Hefe
4 El Olivenöl
10 g Salz

500 g Eickenhofer Spargel (Grün oder Weiß)
2 Becher Crème fraîche
1 Rolle Ziegenkäse
1 rote Zwiebel
1 Handvoll Walnüsse
2-3 Zweige Thymian
2 EL Honig
Salz
Pfeffer

Für den Teig die Hefe in etwas lauwarmem Wasser auflösen. Anschließend mit Mehl, Olivenöl und Salz zu einem glatten Teig verkneten. 30 Minuten abgedeckt ruhen lassen. 

Den Backofen auf 250 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

Spargel schräg in dünne längliche Stücke schneiden. Zwiebel in feine Ringe und Ziegenkäse in Scheiben schneiden. Walnüsse grob hacken und Thymian von den Stängeln zupfen und hacken. Crème fraîche mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Teigfladen ausrollen, mit Crème fraîche bestreichen und mit Spargel, Ziegenkäse, Zwiebel, Walnüssen und Thymian belegen. Die Flammkuchen für 7 bis 8 Minuten im Ofen backen. Anschließend den Honig auf die heißen Flammkuchen träufeln und servieren.

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Caesarspargel mit Hähnchenstreifen

Caesarspargel mit Hähnchenstreifen

für 4 Personen

Zutaten

1,4 kg geschälter Eickenhofer Spargel
1 TL Salz
2 TL Zucker
1/2 Zitrone
50 g Butter

400 g Hähnchenbrustfilets
12 Kirschtomaten
1 Eigelb, 1 TL Dijonsenf
3 Sardellenfilets
2 Knoblauchzehen
Saft von 1 Zitrone
3 EL Spargelfond
150 ml Olivenöl
40 g Parmesan

4 Scheiben Ciabatta
100 g Bacon, 50 g Parmesan
Olivenöl, Salz, Pfeffer

4 Eier
50 ml Weißweinessig

Den geschälten Spargel in mundgerechte Stücke schneiden und in 1 l Wasser mit Salz, Zucker, Zitronensaft und Butter 10 bis 15 Minuten bissfest garen.

Hähnchenbrustfilets mit Salz und Pfeffer würzen. In einer heißen Pfanne mit Butter und Olivenöl für 8 bis 10 Minuten anbraten. Das Fleisch zur Seite stellen.

Ciabattascheiben in etwas Olivenöl in der Pfanne von beiden Seiten knusprig braten. Pfanne auswischen und den Speck darin knusprig braten.

Für die pochierten Eier 1 l Wasser aufkochen und Weißweinessig hinzufügen. Die Eier einzeln in einer Kelle in das leicht köchelnde Wasser geben und 5 Minuten ziehen lassen.

Nun für das Dressing alle Zutaten bis auf das Öl und den Parmesan fein pürieren. Anschließend das Öl in einem dünnen Strahl einrühren und den gehobelten Parmesan unterrühren.

Die Kirschtomaten halbieren und auf den Tellern anrichten. Den Spargel im Dressing wenden und ebenfalls auf Tellern anrichten. Hähnchenfilet in Scheiben schneiden. Hähnchenstreifen, Brotcroutons, Speck und Parmesan sowie die Eier auf dem Spargel verteilen.

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Himbeertorte

Himbeertorte

Zutaten

Boden
200 g Butterkekse
2 EL Zucker
1 EL Mehl
1/4 TL Salz
50 g geschmolzene Butter

Füllung
1 kg Eickenhofer Himbeeren
50 g Zucker
3 TL Himbeermarmelade
30 g Speisestärke
1 Prise Salz
1EL Zitronensaft

Topping
250 ml Schlagsahne
1 EL Puderzucker

Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kekse in einer Küchenmaschine zerkleinern und mit Zucker, Mehl und Salz vermischen. Diese Masse in einer Schüssel mit der geschmolzenen Butter mischen und in eine runde 22cm Springform pressen. 15 bis 20 Minuten backen, bis der Boden goldbraun ist. Zum Abkühlen zur Seite stellen.

500 g Himbeeren in einen Topf geben und zerstampfen. Die restlichen 500 g in einen Topf geben und zerstampfen. Mit Zucker, Himbeermarmelade, Speisestärke, 1 EL Wasser und 1 Prise Salz mischen und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Zwei Minuten unter ständigem Rühren kochen. Nun Zitronensaft und die restlichen 500 g Himbeeren hinzufügen und vermischen.

Nun auf dem abgekühlten Boden verteilen und für mindestens 4 Stunden kaltstellen. Kurz vor dem Servieren die Schlagsahne mit dem Puderzucker aufschlagen und auf die Torte geben.

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Gerösteter Spargel mit Tahini-Sauce

Gerösteter Spargel mit Tahini-Sauce

für 4 Personen

Spargel

750 g geschälter Eickenhofer Spargel
1/2 EL Olivenöl
Meersalz, Pfeffer
2 EL Pinienkerne
1/2 Bund glatte Petersilie

Sauce

2 EL Zitronensaft
1 EL Olivenöl
1 EL Tahini
1 Knoblauchzehe
Cayennepfeffer
Salz, Pfeffer

Backofen auf 200°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Den geschälten Spargel auf dem Backblech mit dem Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen und gut vermengen.

Nun im Backofen 25-30 Minuten rösten, bis der Spargel leicht braun ist.
Während der Spargel im Backofen ist, kann die Sauce vorbereitet werden. Knoblauch fein hacken. In einer kleinen Schüssel den Knoblauch mit Zitronensaft, Olivenöl, Tahini und den Gewürzen verrühren. Nun 1/2 EL lauwarmes Wasser untermischen, bis die Sauce glatt und cremig ist.

Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne kurz anrösten, bis sie leicht gebräunt sind, und die Petersilie hacken.

Nun den gerösteten Spargel auf einer Servierplatte anrichten, mit der Sauce beträufeln und mit den Pinienkernen und der Petersilie bestreuen. für 4 Personen 

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Himbeertella - Aufstrich mit Schokolade und Mandeln

Himbeertella - Aufstrich mit Schokolade und Mandeln

für 4 Personen

Zutaten

250 g Eickenhofer Himbeeren
70 g Zucker
1/2 TL Zitronensaft
50 g Zartbitterschokolade
25 g Mandelblättchen

Mandelblättchen und die Schokolade fein hacken.

In einem schweren Topf Himbeeren und Zucker zum Köcheln bringen. Solange umrühren, bis der Zucker sich komplett aufgelöst hat.

Nun die Himbeermasse durch ein feines Sieb drücken und zurück in den Topf geben. Zitronensaft hinzufügen und zum Kochen bringen. 5 Minuten köcheln lassen und dabei ständig umrühren.

Die gehackte Schokolade hinzufügen und solange rühren, bis die Schokolade geschmolzen ist. Weitere 5 Minuten kochen lassen und ab und zu umrühren. Einige Minuten abkühlen lassen und die Mandeln hinzufügen. Die heiße Masse sofort in sterilisierte Gläser füllen und verschließen.

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Spargelragout mit Königsberger Klopse

Spargelragout mit Königsberger Klopse

für 4 Personen

Zutaten

1,4 kg geschälter Eickenhofer Spargel
Salz
Zucker
2 Zwiebeln
500 ml Milch
1 altes Brötchen
2 EL Kapern
1-2 Sardellen
1 Ei
500 g Rinderhack
Salz
Pfeffer
1 EL Butter
1 EL Mehl
Zitronensaft
geriebene Muskatnuss

1 Zwiebel würfeln und mit 100 ml Milch aufkochen. Brötchen würfeln, dazugeben und 5 Minuten quellen lassen. Kapern und Sardellen hacken. Mit dem Brötchen, Ei und Hack verkneten. Salzen, pfeffern, zu 12 Bällchen formen.

Nun den Spargel in mundgerechte Stücke schneiden. 1 Liter Wasser mit 1 Teelöffel Salz und einem halben Teelöffel Zucker zum Kochen bringen. Den Spargel bei geringer Hitze 10 bis 15 Minuten köcheln lassen, bis er bissfest ist. Die Kochflüssigkeit beiseite stellen.

Das Spargelwasser aufkochen und die Klopse darin bei kleiner Hitze etwa 15 Minuten garziehen lassen.

Die zweite Zwiebel würfeln und in einem Topf mit der Butter dünsten. Mehl darüberstäuben und anschwitzen lassen. Restliche Milch (400 ml) einrühren und aufkochen lassen.

Die Klopse aus dem Spargelwasser nehmen. 200 ml des Spargelwassers durch ein Sieb zur Béchamelsauce geben. Die Sauce einmal aufkochen lassen und mit einem Pürierstab schaumig mixen. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und die Klopse wieder hineingeben.

Tipp:

Schmeckt mit Reis, Kartoffeln oder direkt so.

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Spargel - Buchweizensalat

Spargel - Buchweizensalat

für 4 Personen

Zutaten

1,4 kg geschälter Eickenhofer Spargel
Salz
Zucker
200 g Buchweizen (Bioladen)
500 ml Wasser
0,5 TL Meersalz
1 Handvoll glatte Petersilie
1 Zitrone
Olivenöl
2 EL Honig
4 dünne Scheiben Graubrot
1 Bund Radieschen
250 g Kaiserschoten
Salz
Pfeffer
Parmesan

Den Spargel in mundgerechte Stücke schneiden. Buchweizen in einem Sieb mit heißem Wasser waschen, dann mit kaltem Wasser abspülen.

Wasser in einer Pfanne zum Kochen bringen und den Buchweizen hinzufügen. Meersalz hinzufügen und bei schwacher Hitze für 7 bis 10 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und für weitere 7 Minuten ruhen lassen, bis der Buchweizen zart ist. Überschüssiges Wasser abgießen und abkühlen lassen.

Die Persilie fein hacken und mit dem Buchweizen, Zitronensaft, Öl und Honig mischen. Nach Geschmack salzen und pfeffern.

Den Spargel in einer Pfanne ohne Fett braten, bis er leicht gebräunt und weich ist. Das Brot toasten und in mundgerechte Stücke reißen. Nun den Spargel mit Zitronensaft und Öl beträufeln. Die Radieschen in feine Scheiben und Kaiserschoten in mundgerechte Stücke schneiden. Alle Zutaten miteinander vermischen und Brot und Parmesan auf dem Salat verteilen.

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Stangenspargel mit Roastbeef und Kartoffelgratin

Stangenspargel mit Roastbeef und Kartoffelgratin

für 4 Personen

Zutaten

1,4 kg geschälter Eickenhofer Spargel
700 g Roastbeef (5 cm dicke Scheiben)
Salz, Pfeffer
1 Bund Thymian
4 Zweige Rosmarin
2 EL Butterschmalz
300 g Sahne
1 Knoblauchzehe
Salz, Pfeffer
1 kg Kartoffeln
1 EL Butter
200 g geriebener Gouda
Salz
Zucker

Am Vorabend das Fleisch trocken tupfen, Fett und Sehnen abschneiden. Salzen, pfeffern. Thymian und Rosmarin hacken. Das Fleisch damit einreiben und zugedeckt kalt stellen.

4 Stunden vor dem Servieren den Backofen auf 80°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Roastbeef in einem Bräter mit Deckel auf mittlerer Schiene 3 Stunden braten.

Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Sahne aufkochen und sofort vom Herd ziehen. Knoblauch, Salz und Pfeffer unterrühren. Kartoffeln in eine Ofenform schichten und Sahnemischung darüber gießen.

Den Braten aus dem Ofen nehmen, in Alufolie wickeln und beiseite stellen. Den Ofen auf 200°C aufheizen. Das Gratin für 30 Minuten backen, anschließend den Käse drüberstreuen und weitere 20 Minuten backen.

1 Liter Wasser mit 1 Teelöffel Salz und einem halben Teelöffel Zucker zum Kochen bringen. Den geschälten Spargel bei geringer Hitze 10 bis 15 Minuten köcheln lassen, bis er bissfest ist.

Das Roastbeef dünn aufschneiden und mit Spargel und Gratin servieren.

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51 Ergebinsse